Rezept

Zutaten (FÜR 1 PORTION):

• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 200 g Feta
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g Brokkoli
• 1 Burrata
• 1 Handvoll Granatapfelkerne
• 20 g Mandelsplitter
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Küchenutensilien:

1 Schneidebrett, 1 Messer, 1 Auflaufform / 1 (ofenfester) Topf, 1 (weiterer) Topf, 1 Esslöffel, 1 Mixer 

Zubereitung

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten 

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

1. Den Kürbis halbieren, aushöhlen, die Kerne entfernen und anschließend in kleine Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und vierteln. Den Knoblauch schälen.
3. Den Feta mit den Kürbisstücken, der Zwiebel und dem Knoblauch in eine Auflaufform geben und mit 2 Esslöffeln Öl vermengen.
4. Den Brokkoli waschen und in Röschen schneiden. (Den Strunk schälen und in kleine Stücke schneiden). Mit einem Esslöffel Öl, Salz und Pfeffer vermengen.
5. Den Brokkoli und die Auflaufform anschließend für 20–30 Minuten in den Backofen geben.
6. In der Zwischenzeit die Burrata abgießen und die Mandelsplitter in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
7. Wenn der Kürbis gar ist, diesen mit dem Feta, Zwiebeln und Knoblauch in den Mixer geben und pürieren. Gegebenenfalls Wasser hinzugeben, wenn die Konsistenz zu fest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Das Kürbis-Püree auf einen Teller geben, mit dem Brokkoli toppen. Die Burrata auf beide Portionen verteilen. Mit den Mandelsplittern und Granatapfel toppen.

Tipp: Falls kein Backofen zur Verfügung steht, kann der Kürbis und der Brokkoli auch gekocht und dann wie im Rezept weiterverarbeitet werden.

 Bild: © Ramona Deichsel / essenZ