Rezept

Zutaten (für 4 Personen / Portionen):

• 100 g Mandeln blanchiert
• 200 ml warmes Wasser
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 EL Agavendicksaft
• 50‍–‍100 ml pflanzliche Milch
• 50 g gehobelte Mandeln 
• 1 EL Mandelmus 
• 50 g Kokosraspeln
• 100 g weiße Schokolade

Küchenutensilien:

3 Schalen, 1 Messbecher, 1 Standmixer, 1 Auflaufform, 3 Esslöffel, 1 Pfanne, 1 Pfannenwender, 1 Schneidebrett, 1 Küchenmesser

Zubereitung

Zubereitungszeit: 20 Minuten plus 5 Std. Kühlzeit

1. Die Mandeln in einer Schale mit dem warmen Wasser übergießen und für mindestens 1,5 Stunden einweichen lassen.
2. Die Kokosmilch in die Auflaufform geben und mit dem Agavendicksaft mischen. Die Auflaufform im Gefrierfach für etwa 3 Stunden kühlen. Alle 30 Minuten mit einem Esslöffel umrühren, damit sich eine cremige Konsistenz ergibt.
3. In der Zwischenzeit die gehobelten Mandeln in einer Pfanne ohne Öl leicht bräunen. In einer Schale zur Seite stellen.
4. Die weiße Schokolade mit einem Küchenmesser grob zerkleinern. Ebenfalls zur Seite stellen.
5. Die vorher eingeweichten Mandeln ohne Wasser in das Gefäß des Mixers geben und pürieren. Bei Bedarf etwas pflanzliche Milch dazugeben. Die Konsistenz sollte cremig sein. 
6. Die pürierten Mandeln mit der eingefrorenen Kokosmilch mischen und bei Bedarf etwas pflanzliche Milch dazugeben.
7. Die Hälfte der Kokosraspeln, der gehobelten Mandeln und der weißen Schokolade unterheben und die Masse in der Auflaufform glattstreichen.
8. Das Mandelmus und den Rest der Kokosraspeln, der weißen Schokolade und der Mandeln auf der Oberfläche verteilen. 
9. Nochmal für 30‍–‍60 Minuten ins Gefrierfach geben.

Tipp: Dies ist die Zubereitung ohne Eismaschine. Solltest du eine Eismaschine zu Hause haben, kannst du das mehrmalige Kühlen im Gefrierfach weglassen und die Kokosmilch direkt in die Eismaschine geben.